Нежное, жирное, без костей. Кожа осталась — для хруста и сочности. Филе лосося с кожей — это чистое мясо на шкурке. Хребет и мелкие кости удалены. Кожа помогает филе не развалиться при жарке и даёт аппетитный хруст, если правильно приготовить. Заморозка: шоковая, сохраняет структуру, цвет и природную жирность. Как готовить:
На сковороде (кожей вниз до золотистой корочки, затем перевернуть)
Запекать в духовке (кожа становится румяной, мясо — сочным)
На гриле (кожа держит форму, следы от решётки красиво смотрятся)
На пару (кожу можно потом легко отделить)
Почему берут филе с кожей:
При жарке рыба не теряет сок и не разваливается
Хрустящая шкурка — вкусное дополнение
Кожу можно легко удалить после готовки, если не хочется
