Белое, плотное, с лёгкой сладостью. Кожа осталась — для сочности и формы. Филе щуки с кожей — это мясо пресноводной хищницы без хребта, но с нюансом: мелкие кости (как у большинства щучьих) могут встречаться, поэтому выбирайте щуку для котлет, запекания или тушения, где косточки не страшны, либо будьте готовы их выбирать. Кожа помогает сохранить целостность филе при жарке, не даёт мясу пересохнуть и придаёт аппетитный вид. Заморозка: шоковая, сохраняет упругость белого мяса и нейтрально-сладковатый привкус. Как готовить:
На котлеты, тефтели, зразы (классика из щуки — нежнее, чем из минтая)
Запекать с кожей вниз под овощами, сыром, сметаной
Тушить в сливках, томате, белом соусе (косточки размягчаются)
Жарить на сковороде в панировке (кожа станет хрустящей)
Фаршировать (филе с кожей удобно сворачивать рулетом)
Почему берут щуку:
Диетическое, постное мясо (жира почти нет)
Своеобразный, слегка сладковатый вкус (не «тинистый», если рыба из хороших водоёмов)
Из филе с кожей получаются красивые рулеты, которые не разваливаются
