Целиком. Красиво. Для ресторанной подачи. Лангустины с головой — это не просто еда, это сервировка. На тарелке они выглядят эффектно, дорого и натурально. Голова не пустая — там тоже есть мясо и главное: томалей (зелёно-серая субстанция, которую шефы называют деликатесом). Самый насыщенный вкур именно в голове. Многие высасывают её как раковую шейку. Как готовить:
На гриле (целиком, целиком с головой)
На пару
В духовке
В уху / бульон (голова даёт мощный навар)
Почему берут с головой:
Эффектная подача (гости ахают)
Двойной вкус (мясо + томалей)
Как в хорошем ресторане
Можно фаршировать голову
Кому зайдёт:
Ресторанам (охи и вздохи гостей обеспечены)
Домашним ужинам (если хочется устроить шоу)
Любителям раков (технология та же — всё высасывать до конца)
